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Fricassée de champignons à l’huile de truffe noire

INGREDIENTS | POUR 2 PERSONNES

  • 50 g de champignons sanguins / 50 g de champignons de Paris / 50 g de cèpes / 150 g de crème liquide
  • 1/2 échalote / quelques feuilles de persil plat / une noix de beurre / un filet d’huile de truffe noire

INSTRUCTIONS

  1. Commencer par nettoyer les champignons puis les couper
  2. Ciseler ensuite l’échalote et hacher le persil
  3. Dans la poêle à feu doux, verser un filet d’huile d’olive et faire blanchir les sanguins. Les retirer du feu.
  4. Faire cuire maintenant les cèpes et les champignons de Paris. Monter progressivement le feu.
  5. Quand les champignons ont une belle coloration, ajouter les sanguins pour équilibrer la cuisson.
  6. Éteindre le feu et ajouter une cuillère à café d’échalote, une cuillère à café de persil et un morceau de beurre. Mélanger, puis maintenir au chaud
  7. Verser la crème dans une casserole, saler et verser l’huile de truffe en remuant le tout.
  8. Chauffer quelques secondes puis monter la préparation en émulsion à l’aide d’un mixeur à main.
  9. Dresser la fricassée de champignons et l’émulsion à l’huile de truffe. Déguster.
Catégorie : Entrées