Emulsion de tomates jaunes à l’huile d’olive aux tomates séchées
Pour 4 personnes.
Préparation et cuisson : 20 min.
A l’avance
• 600 g de tomates jaunes
• 4 cuil. à soupe d’huile d’olive vierge extra
• 2 cuil. à soupe de jus de citron
• Sel, poivre blanc
• 12 feuilles de basilic opale
=> Lavez les tomates, coupez-les en quatre et mettez-les dans une cocotte de 20 cm de diamètre allant au four à micro-ondes.
=> Laissez cuire 10 minutes, le temps que les tomates ramollissent et rendent un peu de jus, puis passez-les, avec leur jus, au moulin à légumes grille moyenne. Ajoutez le jus de citron, l’huile d’olive, le sel et le poivre blanc. Mélangez. Pour obtenir une émulsion, mixez la préparation à l’aide d’un malaxeur plongeant et réservez-la au réfrigérateur.
=> Servez dans des assiettes creuses ou dans des bols, comme un potage, et décorez de basilic.
=> Vous pouvez réaliser la même recette en utilisant des tomates orange, roses, noires, et, bien sûr, rouges.
=> Vous pouvez aussi préparer ce potage en faisant ramollir les tomates dans une casserole, à feu très doux, sans ajouter d’eau et sans jamais les faire bouillir |
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Caviar d'aubergine à l'huile d'olive fruitée vert cuvée spéciale ou baux ou haut de provençale
Préparation : 15 mn
Cuisson : 0 mn
Repos : 10 mn
Temps total : 25 mn
Pour 4 personnes :
2 belles aubergines
2 petits oignons frais (ou une échalote)
3 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 belle tomate
1 cuillère à soupe de persil haché très fin (ou bien remplacer par des herbes de votre choix : basilic ou aneth)
1 gousse d'ail
sel et poivre
Préparation :
1. Mettre les aubergines entières au four, à chaleur moyenne. Les faire cuire environ 20- 25 minutes jusqu'à ce que la peau se détache et que la chair soit bien molle. Ebouillanter la tomate pour l'éplucher et la couper en petits morceaux.
2. Eplucher les aubergines et les passer au mixeur avec la tomate.
3. Mettre la mixture dans un saladier, ajouter les oignons et l'ail finement hachés. Saler, poivrer et ajouter l'huile en filet tout en remuant pour rendre le tout très homogène.
4. Mettre au frais au minimum 10 minutes. Ajoutez le basilic ou le persil au moment de servir.
Pour finir... On peut déguster ce plat en entrée ou en accompagnement de tomates farcies par exemple |
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Préparation : 5 mn
Cuisson : 0 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 5 mn
Pour 6 personnes :
200 g d'olives noires dénoyautées
5 filets d'anchois à l'huile
8 petites câpres
1 gousse d'ail
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
Préparation :
1.Hacher finement la gousse d’ail
2. Mettre dans le bol d’un mixeur les filets d’anchois, les câpres, la gousse d’ail hachée, les olives noires et l’huile d’olive et mixer assez fin.
Pour finir... En variante, vous pouvez ajouter un peu de basilic. Vous pouvez aussi le faire avec des olives vertes. |
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Poivrons confits à l'huile d'olive nature, au basilic ou à l’ail & thym
Type de plat : entrée
Nb de couverts : 6
Préparation : 20 mn
Cuisson : 10 mn
Budget : Économique
Origine : France
Difficulté : Facile
Ingrédients :
3 poivrons jaunes
3 poivrons rouges
3 poivrons verts
3 gousses d'ail
Huile d'olive
Sel, poivre
Placez les poivrons sous le grill pendant 10 mn en les retournant.
Sortez-les du four et enroulez-les immédiatement dans du papier journal.
Mettez ensuite les poivrons emballés dans un sac en plastique que vous fermez.
Laissez refroidir pendant 3 heures. Cette opération permet de décoller la peau des poivrons.
Sortez les poivrons de leur emballage et enlevez la peau.
Découpez les en lamelles de 2 - 3 cm de large.
Et mettez l'ensemble dans une terrine avec l'huile d'olive et l'ail écrasé.
Laissez reposer au moins 3 heures.
Servez les poivrons en entrée ou en salade.
6. Laisser l'ensemble cuire pendant 10 minutes à feu doux et servir chaud avec du riz et le vin bien sûr.
Pour finir... Réserver l'eau de décongélation des chipirons, elle est salée et permet de ne pas ressaler la sauce.
Faire cuire les chipirons à feu très doux sinon ils risquent d'être caoutchouteux |
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Préparation : 30 mn
Cuisson : 15 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 45 mn
Pour 4 personnes :
4 poivrons
500 g de poireaux
huile d'olive
2 gousse d'ail haché
vinaigre balsamique
1 cuillère de jus de citron
basilique ou persil ou estragon selon ses goûts
Préparation :
1. Griller les poivrons en les plaçant sous le grill jusqu'à ce que la peau noircisse et se soulève. Les retourner toutes les 3 minutes environ de façon a les faire griller sur chaque face. Les mettre dans un sac plastique fermé jusqu'à refroidissement.
2. Faire bouillir les poireaux pendant 10 minutes. Les égoutter et les découper en lanières.
3. Ouvrir les poivrons, les épépiner et les découper en lanière.
4. Disposer les poivrons et poireaux dans un plat de service. Arroser le tout d'huile d'olive. Ajouter l'ail, les herbes de votre choix (persil, basilic, estragon). Saler.
5. Préparer une vinaigrette avec le vinaigre balsamique et une cuillère de jus de citron et en arroser les poireaux.
6. Servir de préférence tiède. Mais c'est très bon froid également.
Pour finir... Vous pouvez en faire en plus grande quantité et laisser mariner dans l'huile d'olive (sans la vinaigrette) au réfrigérateur 24 heures ce sera encore meilleur. |
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Salade de filets de hareng et pommes de terre à l'huile d'olive provençale, ail & thym ou basilic ou Baux de Provence
Difficulté Facile
Durée Préparation : 15 mn – Cuisson : 25 mn
Pour 2 personnes :
2 filets de harengs frais
200 g de pommes de terre ratte
1 carotte
5 g de coriandre fraîche
5 g d’herbes de Provence
5 g de persil
20 g d’huile d’olive de première qualité
1 échalote
1 feuille de laurier
1 poivron rouge
Sel marin ou fleur de sel
Poivre noir du moulin
Préparation :
Détailler les filets de hareng en 4 (dans le sens de la longueur).
Peler puis découper la carotte en fines rondelles.
Peler puis faire cuire les pommes de terre ratte dans un grand volume d’eau bouillante pendant 25 mn, en salant légèrement.
Pendant le temps de cuisson des pommes de terre, mettre à mariner les filets de hareng dans un plat creux en y ajoutant l’huile d’olive, les rondelles de carotte, l’échalote finement hachée, les feuilles de coriandre, les herbes de Provence et la feuille de laurier.
Présentation :
Après cuisson, égoutter les pommes de terre puis les couper en fines rondelles. Disposer celles-ci sur les assiettes, puis les recouvrir avec les filets de hareng marinés.
Décorer et assaisonner chaque assiette avec le persil ciselé et quelques petits dés de poivron rouge avant de saler et poivrer. |
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Salade de ratatouille froide à l'huile d'olive au basilic ou provençale ou fruité noir
Pour 6 Personne(s)
Coût de la recette :
Niveau de difficulté :
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 15 min
Temps de repos : 1 heure
Ingrédients
pour Salade de ratatouille froide à l'huile d'olive
4 courgettes
2 aubergines
3 tomates
2 poivrons rouges
2 branches de thym
1 feuille de laurier
2 c. à soupe de graines de sésame
6 c. à soupe d’huile d’olive
vinaigre balsamique
sel, poivre
Préparation
pour Salade de ratatouille froide à l'huile d'olive
Lavez tous les légumes. Coupez les aubergines, les courgettes et les tomates en cubes. Épépinez et coupez les poivrons en morceaux.
Faites chauffer l’huile dans une cocotte. Ajoutez les poivrons et les aubergines et faites-les revenir à feu doux pendant 5 min en remuant régulièrement. Ajoutez les courgettes et poursuivez la cuisson 10 min.
Incorporez enfin les tomates, le thym et le laurier, baissez le feu au minimum, salez et poivrez. Couvrez et faites mijoter pendant 45 min en remuant souvent.
Versez la ratatouille dans un saladier et laissez-la refroidir avant de placez au frais pendant 1 heure.
Servez la ratatouille très froide dans des verres transparents. Arrosez-la d’un filet d’huile d’olive et d’un trait de vinaigre balsamique et parsemez de graines de sésame avant de servir
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