Crème de cocos de Paimpol à l'huile d'olive agroverde et basilic aux copeaux de vieux jambon
Ingrédients
200 g de cocos de Paimpol
30 g de carottes
30 g de poireaux
30 g d'oignons
Ail, thym
2 litres d'eau
1 demi litre de crème fleurette
8 feuilles de basilic
18 tranches de vieux jambon de Parme
2dl d'huile ravida de Sicile ou d’Aix
- Cuire les cocos de Paimpol à l'eau avec la garniture aromatique, les carottes, les oignons, les poireaux, l'ail et le thym.
Assaisonner en fin de cuisson.
- Egoutter les cocos dans une casserole. Enlever la garniture aromatique. Ajouter la crème, un peu de jus de cuisson, 1 dl d'huile ravida de Sicile ou d’Aix..
- Mettre à bouillir et cuire 15 mn.
- Mixer puis passer au chinois. Détendre, si besoin avec du jus de cuisson et rectifier l'assaisonnement.
- Mixer le basilic avec le reste d'huile d'olive, assaisonner puis réserver.
- Dresser cette crème, qui peut être dégustée froide ou
chaude, en assiette creuse, placer les tranches de jambon roulées en rosace au centre puis déposer, à l'aide d'une cuillère plusieurs filets d'huile au basilic. |
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Ingrédients (4 pers)
- 4 cuillères à soupe d'huile des Baux ou de Maussane,
- 4 pêches pas trop mûres,
- 1 cuillère à café de fleur de sel (j'ai opté pour celui parfumé à la vanille),
- 2 pincées de poivre long d'Indonésie concassé,
- 2 cl de jus de citron,
Préparation :
1 - Versez des glaçons dans un grand bol et recouvrez d'eau froide.
2 - Portez à ébullition un litre d'eau, plongez y les pêches pendant 7 secondes puis déposez les aussitôt dans l'eau glacée.
3 - Epluchez les pêches et posez les dans un plat allant au four.
4 - Recouvrez les pêches d'huile d'olive et du jus de citron.
5 - Enfournez à 180° et laissez cuire entre 20 à 25 mn.
6 - A la sortie du four, assaisonnez avec le poivre long concassé et la fleur de sel, arrosez à nouveau d'un filet d'huile des Baux ou de Maussane.
7 - Servez chaud |
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Ingrédients :
- 1 kg de figues violettes,
- 4 cuillères à soupe de miel,
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive,
- 6 cuillères à soupe de poudre d'amande,
- 1 citron jaune + quelques zestes de combawa,
- 10 cl d'huile d'olive,
- 1 oeuf,
- 1 pincée de sel,
- 250 g de farine (j'ai utilisé de la farine T 150).
Préparation :
1 - La pâte : râpez finement le zeste du citron jaune et un peu de zeste de combawa.
2 - Mettez la farine dans un saladier et creuser une fontaine, ajoutez y l'huile d'olive, le sel, l'oeuf et les zestes de citron et combawa. Mélangez ces ingrédients ensemble afin d'obtenir une pâte homogène en veillant à la travailler le moins possible. Formez une boule, couvrez la pâte d'un film alimentaire et laissez reposer pendant 1 heure à température ambiante.
3 - Préchauffez le four à 210°.
4 - Lavez et séchez délicatement les figues, équetez les et coupez les en quatre.
5 - Garnissez un moule à tarte de pâte, piquez le fond de quelques coups de fourchettes, couvrez de poudre d'amandes et disposez dessus les quartiers de figues.
6 - Mélangez la cuillère à soupe d'huile d'olive avec les quatre cuillères à soupe de miel et nappez la tarte avec ce mélange.
7 - Faites cuire pendant 30 mn. |
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Petits pains à l'huile d'olive de Haute Provence, des Baux ou de Maussane et aux fruits secs
(12 petits pains) - 400 g de farine
- 1 cc de sucre en poudre
- 1 cc de sel fin
- le zeste haché d'un citron
- 5 cl d'huile d'olive
- 1 oeuf
- 10 cl de lait
- 10 cl d'eau
- 20 g de levure fraîche
- 60 g de noisettes émondées hachées grossièrement
- 60 g d'amandes effilées
- sucre glace
1°/ Mélanger au robot farine, sucre, sel et zeste de citron. Ajouter l'huile d'olive, l'oeuf, l'eau et la levure délayée dans le lait. Pétrir une dizaine de minutes.
2°/ Ajouter les fruits secs et pétrir encore un peu avant de former une boule. Couvrir d'un linge humide ou d'un plastique et laisser gonfler.
3°/ Lorsque la pâte a doublé de volume, la taper et façonner une douzaine de boules. Les façonner un peu pour les allonger et les poser sur une plaque recouverte d'un papier sulfurisé, recouvrir d'un plastique et laisser lever 2 heures.
4°/ Faire 2 fentes dans les petits pain avec une bonne lame de couteau et faire cuire environ 25 minutes dans un four préchauffé à 210°. Laisser refroidir sur une grille et saupoudrer de sucre glace.
ASTUCE : pour monder facilement les noisettes, il suffit de les mettre une quinzaine de minutes au four à 150°. La petite peau s'enlève alors toute seule ou presque. |
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Moelleux au yaourt et à l'huile d'olive fruitée vert type Baux, Maussane ou Haute Provence
(sans oeufs ni beurre)
Préparation : 15 min
Cuisson : 20 à 25 min
Ingrédients (pour 6 personnes) :
Utiliser un pot de yaourt vide pour mesurer :
- 2 yaourts natures
- 1,5 pot de sucre
- 3 pots de farine
- 1/2 pot d'huile d'olive
- 1 sachet de levure chimique
Préparation :
Dans un bol, mélanger les deux yaourts, la farine, la levure chimique, le sucre et l'huile d'olive.
Verser la préparation obtenue dans un moule à gâteau ou une couronne, en ayant pris le soin d'en huiler les bords et le fond.
Mettre au four préchauffé à 160°C (thermostat 5-6) et laisser cuire 25 min.
Laisser refroidir et démouler. |
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Pompe à l'huile fruité mûr de Nyons ou de Nice ou noir de Maussane
Ingrédients :
500 gr de farine
15cl d'huile d'olive
5 cl d'eau
25 gr de levure de boulanger
100 gr de sucre
le zeste d'une orange (non traité ou bio)rapé
une pincée de sel
Préparation :
Préparez un levain:
6 heures à l'avance, diluez la levure avec de l'eau tiède et y ajouter 125 gr des 500gr de farine, mélangez et laisser reposer au chaud en le couvrant avec un linge humide.
Pour le gibassier, incorporez à votre reste de farine les 15 cl d'huile d'olive, l'eau, le zeste d'orange rapé et votre levain.
Pétrissez votre pâte jusqu'à ce qu'elle devienne homogène, elle ne doit pas coller aux doigts, placez dans un tian, recouvrez d'un torchon humide et laissez lever à température pendant une heure.
Pétrissez à nouveau la pate, en faire deux boules et étalez chacune. Faites quelques entailles sur chacune de vos galettes obtenues, enfournez à four chaud (180°)et laissez cuire 20 mn environ.Une fois cuit sortez du four et badigeonnez légèrement chaque galette avec un peu d'huile d'olive. |
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Consommé froid à la mâche nantaise à l'huile d'olive basilic, Baux ou Haute Provence
Préparation : 5 minutes
Cuisson : 20 minutes
Difficulté : Facile
Ingrédients pour 4 personnes
- 200 g de Mâche nantaise
- 2 courgettes
- 2 carottes
- 4 feuilles de menthe
- 2 cs d'huile d'olive
- 500 ml d'eau
- 2 Échalotes de Tradition
- Sel Fin
Progression :
Éplucher les courgettes, puis les tailler en petits cubes. Faire revenir dans l'huile d'olive les échalotes et les courgettes. Ajouter l'eau et le sel ; laisser cuire doucement
En fin de cuisson ajouter la mâche nantaise et continuer la cuisson 5 minutes uniquement.
Mixer. Rectifier l'assaisonnement ; refroidir.
Servir ce consommé bien froid dans des verres transparents et décorer avec des bâtonnets de carotte, des feuilles de mâche et/ou des feuilles de menthe. |
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Préparation : 30 mn
Cuisson : 0 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 30 mn
Pour 6 personnes :
5 grosses tomates mûres,
150 g de pain rassis
1 poivron vert
25 cl d'huile d'olive
2 gousses d'ail,
1 verre de vinaigre de vin (de préférence de Xérès)
3 oeufs durs
1 tranche de jambon (de préférence Serrano)
Préparation
1. Plonger 2 minutes les tomates dans l'eau bouillante puis les peler. Les épépiner et les couper en morceaux.
2. Passer le poivron 20 minutes au four. Le retirer et le mettre dans un sac en plastique fermé quelques minutes pour que la peau se détache du corps. Le sortir du sac, peler la peau et épépiner. Couper en morceaux.
3. Couper l'ail en petits morceaux et découper le pain. Mettre dans un saladier l'ail, le pain, les tomates, le poivron, l'huile d'olive et le vinaigre. Saler et poivrer généreusement. Laisser reposer au réfrigérateur pendant 2 heures puis mixer le tout finement.
4. Si la soupe est trop épaisse, ajouter un peu d'eau mais le Salmorejo doit malgré tout conserver une certaine épaisseur.
5. Au moment de servir, disposer le Salmorejo dans des assiettes creuses ou des bols et saupoudrez d'oeufs durs coupés en morceaux. Ajouter le jambon coupé en lanières et un filet d'huile d'olive.
Pour finir... Au moment de servir, vous pouvez aussi ajouter quelques herbes fraîches ciselées. |
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Pissaladière à l'huile d'olive ail & thym ou fruité vert Baux ou cuvée spéciale
Préparation : 90 mn
Cuisson : 30 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 120 mn
Pour 6 personnes :
200 g de farine
100 g de beurre
1 pincée de sel
1 kg de gros oignons
6 cuil à soupe d'huile d'olive
1 branchette de thym
1 boîte de filets d'anchois
12 petites olives noires de Nice
sel
Préparation :
1. Versez la farine tamisée dans un saladier, ajoutez le sel et le beurre coupé en très petits morceaux. Travaillez du bout des doigts puis faites un creux au centre et versez 5 cl d'eau froide. Formez une boule de pâte et laissez-la reposer au frais au moins 30 minutes.
2. Pelez les oignons et coupez-les en rondelles de 0,5 cm d'épaisseur. Déposez-les dans une cocotte avec 5 cuillères à soupe d'huile d'olive, 3 cuillères à soupe d'eau et une pincée de sel. Couvrez et laissez cuire 40 minutes.
3. En fin de cuisson, retirez le couvercle pour faire évaporer le maximum de jus, mais sans laisser colorer les oignons qui doivent être comme confits.
4. Préchauffez le four à 210°C. Etalez la pâte et garnissez-en un moule à tarte (ou un moule rectangulaire de 20 cm x 28 cm pour l'appéritif).
5. Sur les oignons complètement refroidis, égalisez la surface.
6. Saupoudrez de thym puis faites des croisillons avec les filets d'anchois (fendus en deux dans le sens de la longueur). Répartissez les olives, arrosez d'un filet d'huile d'olive et enfournez 25 à 30 minutes. Dégustez chaud, tiède ou froid.
Pour finir... Peut être servi en entrée ou comme "amuse gueule" |
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