Tortilla española à l'huile d'olive fruitée noire type Maussane ou Mère goutte
Préparation : 10 mn
Cuisson : 25 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 35 mn
Pour 6 personnes :
8 oeufs,
1 kg de pommes de terre
huile d'olive
Préparation :
1. Laver et peler les pommes de terre. Les couper en morceaux (pas trop fins) et les mettre à cuire dans une poêle avec de l'huile d'olive. Les saler en cours de cuisson.
2. Casser les oeufs dans un saladier et les battre après les avoir assaisonnés (sel et poivre).
3. Quand les pommes de terre sont cuites, ajouter généreusement de l'huile d'olive verser les oeufs dans la poêle et mélanger rapidement le tout avant que l'omelette ne se forme.
4. Dès qu'il est possible de déplacer la tortilla dans la poêle (i.e. quand la face cachée est cuite), prendre un couvercle et recouvrir la poêle (nb : le couvercle doit être plus large que la poêle !). Renverser la tortilla sur le couvercle puis la faire à nouveau glisser dans la poêle. De la sorte, la tortilla est retournée sans encombre.
5. Lorsque la seconde face est cuite, la faire glisser dans un plat et servir avec un filet d'huile d'olive dessus.
Pour finir... La tortilla peut être enrichie d'oignons et/ou de jambon mais elle n'est plus alors dite "traditionnelle". La tortilla se mange tiède ou froide (excellent en plein été). Elle peut être découpée en cubes et servie en apéritif comme les tapas espagnoles. |
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Gratin de sardines à l'huile d'olive citron, ou ail & thym ou basilic
Préparation : 10 min
Cuisson : 20 min
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 600 g de filets de sardine ou 6 boîtes de sardines à l'huile
- 1/2 bouquet de persil
- 3 gousses d'ail
- 2 tranches de pain de mie
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive citron, ou ail & thym ou basilic
- sel et poivre
Préparation :
Faire un hachis avec le persil, l'ail et le pain de mie.
Dans un plat à gratin, alterner les couches de gratins et de hachis en salant et poivrant à chaque fois. Terminer par une couche de hachis.
Arroser d'un filet d'huile d'olive et enfourner à four chaud à 220° pendant 20 min |
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Conserves de courgettes à l'ail et à l'huile d'olive de menthe ou d ’aneth ou de basilic
Préparation : sur 3 jours
Cuisson : 2 mn
Ingrédients (pour 9 bocaux de 1/2 l) :
- 3 kg de petites courgettes
- 100 g de sel
- 1 l vinaigre de vin blanc
- 3 têtes d'ail
- 1 l huile d'olive
Préparation :
1er jour :
Couper les courgettes en longueur, ôter les grains (si nécessaire) et les couper en morceaux de 5 mm d'épaisseur.
Saupoudrer de sel et laisser reposer 24 h au frais.
2ème jour :
Couvrir complètement de vinaigre, faire frémir 2 mn, laisser refroidir et reposer 24 h au frais.
3ème jour :
Egoutter le mélange.
Déposer dans les bocaux comme suit :
-une couche de courgette.
-une couche d'ail.
Puis recouvrir avec de l'huile d'olive.. |
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Préparation : 20 mn
Cuisson : 20 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 40 mn
Pour 4 personnes :
1 kg de petits calamars sans tentacules (c'est mieux) et surgelés (c'est plus pratique)
6 grosses échalotes
4 gousses d'ail
1/2 bouteille de vin blanc (style Sylvaner)
800 g de coulis de tomate
huile d'olive (4 cuillère à soupe)
poivre ou piment d'Espelette
riz (pour accompagner)
Préparation :
1.Préparer tous les ingrédients afin d'être tranquille pour la cuisson.
Laisser décongeler les chipirons
Couper l'ail et l'échalote en petits morceaux.
Déboucher la bouteille de vin blanc.
2. Dans une première poêle, faire dorer l'échalote et l'ail avec 2 cuillère à soupe d'huile d'olive.
3. Ajouter le coulis, le vin.
Laisser cuire à feu doux.
Poivrer.
4. Dans un seconde poêle, faire revenir à feu très doux les chipirons avec 2 cuillère à soupe d'huile.
5. Lorsque les chipirons deviennent transparents, les retirer du feu et les ajouter avec leur jus à la sauce tomate.
6. Laisser l'ensemble cuire pendant 10 minutes à feu doux et servir chaud avec du riz et le vin bien sûr.
Pour finir... Réserver l'eau de décongélation des chipirons, elle est salée et permet de ne pas ressaler la sauce.
Faire cuire les chipirons à feu très doux sinon ils risquent d'être caoutchouteux |
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Verrines de légumes d'été au basilic et à l'huile d'olive Ravida de Sicile ou aromatisée
Préparation : 45 min
Cuisson : 20 min
Ingrédients (pour une dizaine de verrines) :
- 1 1/2 aubergine
- 1 1/2 courgette
- 1 1/2 poivron
- basilic frais
- huile d'olive
- 1 gousse d'ail
- sel
Préparation :
Rincer les légumes et couper l'aubergine, la courgette et le poivron dans le sens de la longueur.
Les faire griller au barbecue.
Une fois grillés, enlever la peau des poivrons puis hacher le basilic et la gousse d'ail.
Prendre un verrine ou un petit bol transparent et intercaler une lanière d'aubergine, une lanière de poivron, une petite couche de basilic, de l'ail, une lanière de courgette, de nouveau une couche de basilic en terminant par une lanière d'aubergine.
Parsemer d'huile d'olive et saler très légèrement.
Mettre les verrines au réfrigérateur un moment, elles se dégustent uniquement fraîches
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Préparation : 60 mn
Cuisson : 85 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 145 mn
Pour 8 personnes :
8 cuisses de poulet
16 langoustines
200 g de moules
200 g de chorizo
2 oignons
1 bouquet garni
200 g de petits pois
1 petite boîte de fonds d’artichauts
400 g de riz
1 petit verre d’huile d’olive
200 g de calmars surgelés
1 petit verre vin blanc
sel, poivre
épices spécial paella.
Préparation :
1. Couper le chorizo en tranches fines
Ouvrir la boîte d’artichauts, les égoutter et les tailler en dés.
Faire décongeler les moules, les calmars et les petits pois.
Éplucher et hacher les oignons. Faire chauffer la moitié de l’huile dans une poêle ; y faire dorer les morceaux de poulet, les uns après les autres. Les réserver dans une cocotte.
2. Dans la même poêle, faire revenir les calmars, les langoustines et le chorizo.
Les réserver dans la cocotte. Ajouter dans la cocotte les petits pois, le bouquet garni, les épices spécial paëlla, sel, poivre, vin blanc.
Faire cuire doucement 15 minutes.
3. Mettre les moules dans la cocotte. Bien mélanger. Mettre de l’eau dans la cocotte jusqu’au bord. Faire bouillir en remuant à la cuillère en bois.
Ajouter les fonds d’artichauts. Réserver.
4. Faire chauffer le reste de l’huile dans une grande poêle (poêle à paella), ajouter les oignons hachés, sans les laisser dorer.
Ajouter le riz, mélanger doucement.
5. Prélever du jus de cuisson de la cocotte, en recouvrir le riz. Faire cuire doucement le riz (jusqu’à absorption complète de l’eau).
Ajouter la garniture sur le riz. Servir dans la poêle.
Pour finir... La base consiste en un riz sec et tout l'art, justement, consiste à obtenir des grains séparés et en même temps cuits.
Sans une huile de qualité, pas de bonne paella. |
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Duo de homard et de lotte à l'huile d'olive au basilic
Préparation : 35 min
Cuisson : 20 min
Ingrédients (4 personne) :
- 1 homard de 400 g
- 4 gros filet de sole
- 5 cl d'huile d'olive
- 10 cl d'huile de basilic
- sel et poivre.
Préparation :
Cuire le homard à l'eau bouillante salée pendant 5 minutes.
Déposer les filets de sole sur un papier d'aluminium huilé. Les badigeonner d'huile, puis les cuire 10 minutes au four préchauffé à thermostat 6 (180°C).
Décortiquer le homard, le couper en morceaux, l'assaisonner et le faire sauter dans le beurre mousseux.
Dans une assiette creuse, disposer les goujonnettes de sole et le homard et décorer harmonieusement avec l'huile de basilic
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Encornet mariné à l'huile d'olive Ravida de Sicile ou de Grèce
Préparation : 20 min
Cuisson : 30 min
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 8 tubes d'encornet (congelés)
- 2 gros oignions
- 2 échalotes
- 3 cuillères à soupe de vinaigre de xérés
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin
- 1/2 verre d'huile d'olive
- 1/2 verre d'eau
- 1 pincée de persil
- sel et poivre
- piment (facultatif)
Préparation :
Laisser décongeler les encornets 2 h avant de commencer.
Coupez les tubes d'encornet en lammelles, puis les oignons et échalote en petit dès.
Mettre tous les ingrédients dans un saladier et laisser mariner environ 30 minutes.
Ensuite mettre le tout dans une casserole et laisser chauffer à feu doux 30 minutes.
C'est prêt, servir accompagné de riz. |
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