A l'Olivier Lyon - huile d'olive à Lyon Accueil / recettes entrées à l'huile d'olive

Endives braisées caramélisées au sirop de poivre

A utilisez avec le fameux sirop de poivre de Penja pour faire caramélisez des endives braisées (à la place de rajouter un peu de sucre en fin de cuisson).
- coupez les endives en deux dans le sens de la longueur
- dans une poêle, faire chauffez un peu d’huile d’olive Mère-goutte ou JM Cornille (Maussane). Lorsque l’huile est bien chaude, mettre les endives dedans, baissez le feu et couvrez.
- au bout de 10 minutes, lorsque les endives commencent à griller, retournez délicatement et les laissez encore 10 minutes, toujours à feux doux.
- puis, rajoutez quelques centilitres d’eau (1/2 tasse à café pour une grande poêle), et laissez cuire encore 30 minutes environ en les retournant et en rajoutant un tout petit peu d’eau de temps en temps.
- lorsque les endives sont bien colorées et moelleuses (vérifier à la pointe du couteau), versez quelques centilitres de sirop de poivre et laissez caraméliser environ 10 minutes (les retournez une ou deux fois).”

Roulés à la confiture d’olives

Ingrédients :
• 1 pâte feuilletée
• 1 petit pot de confiture d’olives à la figue, au gingembre ou à l’orange
Préparation :
Déroulez la pâte feuilletée. Etalez la confiture d’olives sur la pâte uniformément. Ré enroulez la pâte.
Mettez au congélateur 1 à 2 heures pour que la pâte soit dure.
Préchauffer le four. Découper des petites tranches fines. Etaler sur une plaque anti-adhésive.
Laissez cuire 15 minutes environ therm. 6 (à partir de 6 min, regarder régulièrement et les sortir du four quand ils sont bien dorés). Servez tiède.
Suggestion : “Si vous recevez votre amoureux, vous pouvez faire des cœurs et non des roulés (Modifier la tranche du rouleau en faisant une rainure d’un côté et une pointe de l’autre, ceci avant de mettre au congélateur).”

Poulet caramélisé au confit de vanille

Recette simple et rapide à réaliser. Elle plaira à toute la famille et aux amis.
Ingrédients (pour 4 personnes):

4 blancs de poulet
2 cuillers à soupe de confit de vanille
huile d’olive, sel

Emincez les blancs de poulet et faites-les dorer 5 mn à la poêle avec 2 cuillers à soupe d’huile d’olive.
Rajoutez les blancs de poulet émincés, le confit de vanille et faites caraméliser 5 mn à feu vif en remuant sans cesse. Servez avec un riz blanc parsemé de cacahuètes pilées.