Petits pains à l'huile d'olive

• Type de plat : Pain
• Difficulté : Facile
• Coût de la recette : Abordable
• Temps de préparation : 20 min
• Temps de cuisson : 25 min
• Calories : Elevé
• Recette de : René Sourdeix
Ingrédients pour 4 personnes
• 400 g de farine
• 1 gros œuf
• 1 cuil. à café de sucre en poudre
• 20 g de levure de boulanger fraîche
• 2 cuil. à soupe d'eau tiède
• le zeste d'1 citron haché
• 15 cl de lait entier
• 2 cuil. à soupe d'huile d'olive type Mère-goutte ou fruité noir de Maussane
• 4 cuil. à soupe de noisettes hachées
• 4 cuil. à soupe d'amandes effilées
• 1 cuil. à café de sucre glace
• 1 cuil. à café rase de sel.
Etapes de préparation
1 Dans un bol, faites fondre la levure dans l'eau tiède. Ajoutez l'œuf, le sucre en poudre, le sel, le zeste de citron, la farine, l'huile d'olive et le lait. Mélangez et pétrissez la pâte 5 min dans un robot électrique ou 10 min à la main. Ajoutez les amandes effilées et les noisettes hachées.
2 Mettez la pâte en boule, couvrez-la d'un linge et laissez-la lever 40 min dans un endroit tempéré et sans courant d'air.
3 Dès que la pâte aura doublé de volume, formez des boules de 50 g entre vos mains farinées. Posez-les sur une plaque huilée, couvrez et laissez lever 1 h.
4 Chauffez le four th. 7 (210 °C). Glissez les petits pains au four, faites-les cuire 25 min.
5 Laissez-les refroidir sur une grille puis saupoudrez-les de sucre glace à l'aide d'une passoire à thé .

Aubergines farcies à la niçoise

• Type de plat : Plat principal
• Difficulté : Facile
• Coût de la recette : Bon marché
• Temps de préparation : 20 min
• Temps de cuisson : 30 min
• Calories : Moyen
• Recette de : René Sourdeix
Ingrédients pour 4 personnes
• 2 tranches épaisses de jambon cru
• 4 aubergines moyennes
• 1 oignon
• 1/2 poivron jaune
• 2 gousses d'ail
• 10 olives noires dénoyautées
• 40 g de parmesan râpé
• 1 cuil. à soupe de persil plat ciselé
• 5 cuil. à soupe d'huile d'olive soit au basilic A L’Olivier soit un fruité noir type Maussane
• sel, poivre.
Etapes de préparation
1 Coupez les aubergines en deux dans la longueur, puis creusez-les à environ 1 cm du bord afin de former des barquettes. Hachez grossièrement la pulpe.
2 Pelez et hachez l'oignon et l'ail. Détaillez les olives et le poivron en petits morceaux, le jambon cru en lamelles.
3 Faites revenir le jambon à la poêle avec 3 cuil. à soupe d'huile d'olive. Ajoutez le poivron, l'ail et l'oignon. Laissez cuire 2 min.
4 Ajoutez la pulpe d'aubergine hachée et les olives. Salez, poivrez, mélangez la farce et cuisez 5 min. Laissez tiédir.
5 Préchauffez le four sur th. 7 (210 °C). Ajoutez à la farce le persil et le parmesan râpé. Farcissez-en les aubergines, mettez-les dans un plat et arrosez d'huile. Cuisez 20 min au four. Servez bien chaud .

Taboulé de la mer safrané

• Type de plat : Entrée
• Difficulté : Facile
• Coût de la recette : Assez cher
• Temps de préparation : 20 min
• Temps de cuisson : 5 min
• Calories : Faible
• Recette de : René Sourdeix
Ingrédients pour 4 personnes
• 200 g de couscous fin
• 250 g de crevettes crues
• 200 g de calamars prêts à cuire
• 1 cœur de laitue
• 2 citrons
• 4 cuil. à soupe d'huile d'olive citron &gingembre ou menthe ou ail & thym ou tajine de A L’Olivier
• 1 pincée de safran en poudre
• 2 cuil. à soupe de feuilles de menthe hachées
• piment en poudre (selon goût)
• sel, poivre
Etapes de préparation
1 Mélangez dans un grand plat creux le jus des citrons avec 2 cuil. d'huile d'olive, 10 cl d'eau, le sel, le poivre, le safran et la menthe hachée. Rincez le couscous sous l'eau froide, versez le dans le plat et mélangez soigneusement et glissez le plat 1 heure au réfrigérateur.
2 Pendant ce temps coupez les calamars en anneaux et décortiquez les crevettes. Dans une grande poêle sur feu vif, faites sauter 3 min avec
2 cuil. d'huile les crevettes et les anneaux de calamars salées et poivrés. Laissez refroidir.
3 Dès qu'ils sont froids mélangez-les au couscous et faites reposer 1 heure de plus au réfrigérateur.
4 Lavez et essorez la salade. Disposez le taboulé sur les assiettes tapissées de feuilles de salade, ajoutez une pointe de piment en poudre et servez frais .

Taboulé au poulet

• Type de plat : Plat principal
• Difficulté : Facile
• Coût de la recette : Bon marché
• Temps de préparation : 20 min
• Temps de cuisson : Sans cuisson
• Calories : Faible
• Recette de : Aglaé Blin-Gayet
Ingrédients pour 4 personnes
• 1/2 poulet rôti
• 250 g de boulghour (ou blé concassé)
• 3 citrons
• 250 g de tomates cerises
• 1 botte d'oignons frais
• 1/2 concombre
• 6 cuil. à soupe d'huile d'olive Ail & Thym ou au Basilic A L’Olivier
• sel, poivre
Etapes de préparation
1 Mettez le boulghour dans un saladier, recouvrez-le d'eau froide et laissez tremper pendant 30 min.
2 Retirez la peau du poulet, puis coupez-le en morceaux.
3 Pelez et hachez les oignons frais avec une partie de leur tige verte. Coupez les tomates en deux. Sans le peler, détaillez le demi-concombre en dés.
4 Egouttez bien le boulghour en le pressant entre vos mains. Mettez-le dans un saladier avec le poulet, les oignons, les tomates et le concombre. Arrosez avec le jus des citrons et l'huile d'olive; salez, poivrez. Mélangez soigneusement. Couvrez.
5 Réservez le taboulé 4 h au minimum au réfrigérateur. Servez frais .