Wok de blé &
mange-tout
Préparation : 15 min - Cuisson : 25 min
Pour 4 personnes
Ingrédients :
• 200 g de blé précuit
• 12 tomates cerises
• 150 g de mange-tout
• 2 CS de vinaigre aux fruits A L’Olivier à la tomate
• Ciboulette
• 1 CS d’huile d’olive
• Sel
Placer le blé dans un poêlon et le recouvrir d’eau
(le double du volume de blé en eau). Faire
cuire. Arrêter la cuisson lorsque le blé à absorbé l’eau et
nettoyer les mange-tout et les couper en deux. Couper les
tomates en quatre, les épépiner et couper la ciboulette.
Dans un wok, faire chauffer un peu d’huile
d’olive, y faire cuire les mange-tout. Après 5
minutes, ajouter les tomates et ensuite le blé. Laisser
cuire 5 bonnes minutes en mélangeant régulièrement.
Incorporer ensuite la ciboulette, salez poivrez, et
assaisonnez avec le vinaigre à la tomate. Laisser
encore cuire quelques minutes et servir bien chaud.
|
|
Verrines de fraises à la crème de cassis
Pour 6 personnes
Ingrédients :
• 500 g de fraises
• 10 cl de crème de cassis
• 1 CS de vinaigre aux fruits A L’Olivier au Cassis
• 20 cl de crème fraiche liquide
• 30 g de sucre
• 1/2 CC d’extrait de vanille
Lavez et équeuttez les fraises, Coupez les en
petits morceaux et déposez-les dans un petit saladier.
Ajoutez la crème de cassis, le vinaigre à la
pulpe de cassis et réservez au frais pendant une heure.
Préparez la chantilly, dans un récipient que vous
aurez laissé refroidir au réfrigérateur 20mn minimum
auparavant. Battez ensuite la crème fraiche liquide à
laquelle vous aurez ajouté le sucre et la vanille jusqu’à
obtention de la crème chantilly. Réservez au frais.
Au moment de servir, dressez dans des verrines les
fraises, ajoutez la chantilly vanillé et dégustez aussitôt. |
|
Crumble pêche-figue
Pour 8 personnes
Ingrédients :
• 1 kg de pêches de vignes
• 200 g de figues
• 1 CS de vinaigre aux fruits A L’Olivier à la Figue
Pâte à crumble :
• 100 g de sucre
• 100 g de beurre
• 100 g de poudre d’amandes
• 50 g de farine
• 40 g d’amandes effilées
Préparez la pâte à crumble : mélangez tous les
ingrédients du bout des doigt (en ajoutant les
amandes effilées à la fin) puis réservez au réfrigérateur.
Pelez et coupez les pêches en lamelles. Coupez les figues
en 4. Mélangez les fruits et ajoutez le vinaigre à la pulpe de
figue. Disposez au fond d’un plat à gratin (ou de
plusieurs plats individuels) et émiettez la pâte à
crumble dessus. Enfournez à 180° 30 minutes environ.
Dégustez tiède avec un sorbet à la pêche de vigne.
|
|
PINTADE AU LAIT DE COCO
Préparation : 10 min - Cuisson : 30 min
Pour 6 personnes
Ingrédients :
• 1 pintade (1,2 kg environ)
• 1 petite boîte de lait de coco
• 20 cl de crème liquide
• 4 CS de vinaigre aux fruits A L’Olivier à la Framboise
• 20 g d’huile d’olive
• Sel
Badigeonner dans la cocotte toutes les faces de la
pintade avec de l’huile d’olive, saler et poivrer. Ajouter
2 grands verres d’eau et cuire la pintade
environ 30 mn (le temps de cuisson
indiqué peut varier selon le modèle de cocotte).
Une fois la pintade cuite, ouvrir la cocotte et ajouter
la petite boîte de lait de coco, la crème liquide et le
vinaigre de pulpe de framboise. Baisser le feu et remuer
le jus pour le mélanger. Goûter et
réajuster en sel et poivre si nécessaire.
Découper la pintade, servir avec du riz
basmati ou thaï et napper de sauce.
|
|
Salade exotique
Préparation : 10 min - Cuisson : 2 min
Pour 4 personnes
Ingrédients :
• 400 g de crevettes
• 400 g de pastèque
• 1 mangue verte
• 1 papaye pas trop mûre
• 2 pamplemousses coupés à vif
• 2 CS de vinaigre aux fruits A L’Olivier à la Passion
• 4 CS d’huile d’olive
Eplucher la mangue et la papaye et couper-les
en morceaux. Oter la peau de la pastèque, retirer
soigneusement les pépins et la couper en morceaux.
Eplucher à vif les pamplemousses, prendre soin de
ne pas laisser de peau blanche. Dans un saladier,
mélanger les morceaux de fruits, saler, poivrer,
ajouter l’huile d’olive, le vinaigre à la pulpe de passion et
mélanger. Répartir dans quatre bols ou des petites
assiettes creuses. Faire cuire les crevettes 1 à 2
minutes dans l’eau bouillante. Les crevettes sont cuites
dès qu’elles remontent à la surface. Les éplucher et
les disposer sur la salade exotique aux fruits.
Garder au frais jusqu’au moment de servir.
Servir avec un vin blanc sec.
|
|
POULET BASQUAISE
Préparation : 20 min
Pour 6 personnes
Ingrédients :
• 1 poulet coupé en 6 morceaux
• 1 kg de tomates
• 700 g de poivrons (verts et rouges)
• 3 oignons émincés
• 3 gousses d'ail
• 1 verre de vin blanc
• 3 CS de vinaigre de poivron et de piment d’Espelette
• Huile d’olive
• 1 bouquet garni
• Sel, poivre
Préparation :
Faites chauffer 4 cuillères à soupe d'huile dans
une cocotte. Y faire dorer les oignons, l'ail pressé,
les poivrons taillés en lanières. Laissez cuire 5 min.
Lavez, épluchez et coupez les
tomates en morceaux, les ajoutez à la
cocotte, sel, poivre. Couvrez et laissez mijoter 20 min.
Dans une sauteuse, faites dorer dans l'huile
d'olive les morceaux de poulet salés et
poivrés. Ajoutez les aux légumes, couvrez et ajoutez le
bouquet garni, le vin blanc et le
vinaigre à la pulpe de poivron et de piment d’Espelette.
Cuire pendant pendant 35 min et dégustez
|
|
Tartare de Saint Jacques
Préparation : 10 min
Pour 1 personne
Ingrédients :
• 5 noix de Saint-Jacques coupées en lamelles
• La pulpe et le jus de 2 fruits de la passion
• 1 CS de vinaigre aux fruits A L’Olivier à la Mangue
• 1 CS à café d’huile d’olive
• Quelques baies roses
• Sel
• Poivre
Présenter les lamelles de noix de Saint-Jacques sur une
assiette. Les recouvrir avec le vinaigre à la pulpe de
mangue, l’huile d’olive, ainsi que la
pulpe et le jus de 2 fruits de la passion.
Assaisonner de sel, de poivre, puis pour
terminer saupoudrer de quelques baies
roses. Laisser reposer 15 min puis déguster.
Nous vous suggérons de servir cette préparation avec
un peu de salade, de tomates confites et de basilic frais
|
|
Tomate-mozza au four, roquette & Parme
Préparation : 10 min - Cuisson : 25 min
Pour 4 personnes
Ingrédients :
• 2 tomates
• 1 boule de mozzarella
• 8 fines tranches de courgette
• Origan
• Huile d’olive
• 2 tranches de jambon de Parme
• 1 petite poignée de roquette
• 2 CS de vinaigre balsamique
• 2 CS de vinaigre aux fruits A L’Olivier à la tomate
Faire préchauffer votre four à 180° C. Couper les
tomates et la mozzarella afin d'obtenir 8 tranches de
chaque aliment. Dans un plat prévu pour le four,
disposer les 8 tranches de tomates, recouvrir
des tranches de courgette, saler, poivrer, et
ajouter l'origan. Terminer par la mozzarella.
Faire cuire pendant 15-20 minutes à 180° C.
Pendant ce temps, couper le jambon en lamelles
et faire griller dans une poêle. Nettoyer la roquette.
Sortir le plat du four et réaliser 4 montages. Placer une
tomate-courgette-mozza par assiette, ajouter un peu
de roquette, recouvrir d'une deuxième
couche de tomate - courgette - mozza, terminer par de la
roquette et un peu de jambon grillé.
Mélanger le vinaigre balsamique avec le vinaigre de
tomate. En ajouter un peu sur
chaque montage et servir de suite. |
|
Filet mignon au miel d’accacia
Pour 1 personne
Ingrédients :
• 1 filet mignon
• 2 CS d’huile d’olive
• 8 CS de vinaigre aux fruits A L’Olivier au Cassis
• 4 CS de miel d’accacia
• Sel
• Poivre
Découpez le filet mignon en petits tronçons. Salez et
poivrez. Faites les cuire dans une sauteuse avec l’huile
d’olive, et retournez les de temps en temps pour
qu’ils cuisent de façon homogène. Quand les
tronçons sont bien dorés, retirer les de la sauteuse.
Baissez le feu au minimum, mettez les cuillèrées de
vinaigre à la pulpe de cassis, et laissez réduire tout en
remuant, puis mettez les cuillèrées de miel d’acacia,
toujours en remuant. Laissez caraméliser légèrement, puis
remettez les tronçons de viande dans la sauteuse, et laissez
mijoter une dizaine de minutes, tout en retournant
régulièrement les tronçons de viande. |
|
FOIE GRAS POELE AUX FIGUES
Préparation : 20 min - Cuisson : 20 min
Pour 4 personnes
Ingrédients :
• 1 kg de foie gras cru
• 24 figues fraîches
• 20 cl de bouillon de fond de volaille
• 4 CS de vinaigre aux fruits A L’Olivier à la Figue
• 2 CS d’huile d’olive
• Sucre glace
• Sel fin de cuisine
• Poivre blanc moulu
Retirez la fine peau qui enveloppe les nerfs du foie et
découpez le en 16 escalopes. Préchauffez le four à 180°.
Lavez la moitié des figues, retirez leur peau,
disposez les dans un saladier et écrasez les à l’aide d’une
fourchette. Versez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et
faites réduire les figues en compote à feu doux, pendant
environ 5 minutes. Ajoutez le vinaigre à la figue et
laissez mijoter encore 5 minutes.
Préparez 20 cl de bouillon de volaille, à
partir de fond de volaille en poudre, et ajoutez le à la
compote de figue. Laissez cuire 5 minutes, à feu doux.
Salez et poivrez. Lavez et coupez les 16 autres figues enétoiles. Placez les dans un plat allant au four. Enfournez le
et laissez cuire les figues environ 5 minutes.
Faites revenir les escalopes de foie gras dans une
poêle, 1 à 2 minutes sur chaque face. Les
induire de sucre glace. Quand elles sont bien dorées
mettez les dans une assiette sur du papier absorbant pour
bien les égoutter. Dressez les dans une assiette tiède et
décorez avec les figues cuites au four. Nappez de
la sauce aux figues. Accompagnez de pain grillé. |
|
MAGRET DE CANARD AU MIEL
Préparation : 30 min - Cuisson : 20 min
Pour 1 personne
Ingrédients :
• 1 filet de magret de canard
• 200 g d’échalotes
• 10 cl de vinaigre aux fruits A L’Olivier à la Framboise
• 1 CS de Miel
Faire cuire le magret avec sa peau.
Retirer le magret puis faire revenir les échalotes bien
dorées. Ajouter le miel puis le
vinaigre à la pulpe de framboise.
Accompagné de pommes de
terres sautées, ce plat est un délice.
|
|
Salade légère à l’italienne
Préparation : 15 min
Pour 4 personnes
Ingrédients :
• 300 g de pissenlit
• 2 boules de mozzarella
• 4 tranches de jambon cru Italien
• 2 belles tomates
• 2 CS de vinaigre aux fruits A L’Olivier à la Passion
• 5 CS d’huile d’olive
Laver les feuilles de pissenlit et les essorer
soigneusement. Couper les tranches de jambon
en lamelles. Laver les tomates et les couper en
quartiers, puis retirer les pépins et le jus.
Prélever des petites boules de mozzarella puis les
enrouler dans les lamelles de jambon cru. Dans un
plat de service ou directement dans des assiettes,
disposer le pissenlit, les quartiers de tomates et les
boules de mozzarella entourées de jambon.
Préparer une vinaigrette : dans un bol, verser le vinaigreà la pulpe de passion, le sel, le poivre et peu à peu l’huile
d’olive en filet en battant avec une fouchette. Saler et
poivrer légèrement le pissenlit puis l’arroser de vinaigrette.
Présenter le reste dans un bol à part. Servir bien frais |
|
Salade de poivron, melon, concombre,
fraises et BASILIC
Préparation : 20 min
Pour 6 personnes
Ingrédients :
• 250 g de fraises
• 1 poivron rouge
• ½ melon
• 200 g de concombre
• 1 bouquet de basilic
• 3 petits oignons blancs nouveaux
• 10 cl de vinaigre de poivron et de piment d’Espelette
• 15 cl d’huile d’olive
• 20 g de moutarde
• Sel fin de Guérande
• Poivre noir du Sri Lanka
Préparation des ingrédients :
Epluchez le concombre, ôtez les pépins, émincez-le et
faites-le dégorger dans du sel. Passez le poivron à la flamme
du feu pour noircir la peau, épluchez-le. Réservez. Lavez et
équeutez les fraises. Ôtez la peau et les pépins du melon.
Epluchez et émincez les oignons blancs. Ciselez le basilic.
Préparation :
Coupez le poivron en lanières, émincez les fraises et
le melon, épongez le concombre. Dans un saladier,
mélangez la moutarde, le sel et le poivre, l’huile d’olive et
le vinaigre à la pulpe de poivron et de piment d’Espelette.
Ajoutez les légumes, mélangez et décorez
de basilic ciselé. |
|
EMINCE DE LOTTE a la MANGUE
Pour 4 personnes
Ingrédients :
• 2 belles queues de lotte
• 8 cl de vinaigre aux fruits A L’Olivier à la Mangue
• 6 cl d’huile d’olive
• 2 mangues moyennes
• 4 petits oignons verts avec leurs tiges
• 8 brins de coriandre
• 1 gousse d’ail
• 1 c. à c. de graines de coriandre
• 4 cm de racine de gingembre
• Fleur de sel
Nettoyer soigneusement les queues de lotte, les
rincer à l’eau froide. Porter à frémissements de l’eau
bouillante salée dans un fait-tout, ajouter les graines
et 2 brins de coriandre, le poivre, y plonger les queues
de lotte 4 minutes, les passer sous l’eau froide, leségoutter et les sécher. Retirer l’os central sans séparer les
deux filets, les serrer 10 minutes dans un film alimentaire.
Éplucher le gingembre et la gousse d’ail, presser cette
dernière au-dessus d’un bol, ajouter le gingembre
haché, le vinaigre à la pulpe de mangue, l’huile d’olive et
mélanger. Couper les lottes en tranches de 1/2 cm, les
mettre dans un plat creux, les arroser avec la marinade.
Couvrir d’un film alimentaire puis
laisser macérer au frais 10 minutes.
Éplucher les petits oignons en gardant une partie de leurs
tiges, les couper en quatre dans la longueur et les
mettre dans de l’eau glacée. Laver et sécher les brins de
coriandre, les effeuiller. Couper les mangues en petit cube.
Disposer l’émincé de lotte sur quatre assiettes
avec une demi-mangue et les quartiers d’oignon.
Parsemer de fleur de sel, de poivre et de feuilles de coriandre. |
|
|
