• Type de plat : Plat principal
• Difficulté : Facile
• Coût de la recette : Assez cher
• Temps de préparation : 20 min
• Temps de cuisson : 10 min
• Calories : Moyen
• Recette de : René Sourdeix
Ingrédients pour 4 personnes :
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• 500 g de viande de bœuf à rôtir (rumsteck, faux filet)
• 500 g de viande de veau maigre (quasi, noix ou épaule)
• 1 poivron vert
• 1 poivron rouge
• 1/2 poivron jaune
• 400 g d'olives mélangées (aux aromates, Niçoise, cassées et marinées au fenouil)
• les zestes de 2 citrons verts.
Marinade:
• 10 feuilles de menthe
• 2 feuilles de laurier
• 1 bouquet d'aneth
• 3 branches de persil plat
• le jus de 2 citrons verts
• 10 cl d'huile d'olive Ail & Thym ou Basilic A l’Olivier
• 1 cuil. à café de fenouil en poudre
• sel, poivre de Cayenne.
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Etapes de préparation
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1 Taillez les viandes en dés de 2 cm de côté. Lavez la menthe, le persil, l'aneth et les feuilles de laurier; hachez-les grossièrement. Mettez les viandes et la moitié des herbes dans une terrine; assaisonnez de sel, de poivre de Cayenne et de fenouil en poudre. Arrosez avec le jus de citron et 5 cl d'huile d'olive; mélangez et laissez mariner 2 heures.
2 Pendant ce temps, lavez et essuyez les poivrons, ôtez les graines, les pédoncules puis coupez la chair en morceaux carrés.
3 Allumez le gril du four. Égouttez les viandes. Enfilez sur les brochettes, en alternant, le bœuf, les poivrons et le veau; badigeonnez-les d'huile d'olive avec un pinceau. Disposez-les dans un plat, glissez-les au four et faites cuire une dizaine de minutes en les retournant 2 ou 3 fois.
4 Mélangez dans un saladier les olives avec les zestes de citrons verts et les herbes restantes. Pour servir, dressez les olives sur chacune des assiettes et placez dessus les brochettes.
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